こだわり
手間暇のかかる糀蓋で造った手造り糀と良質の素材。
お米は自家栽培米を主とした徳島県産米、大豆は北海道産大粒大豆のみを使用しております。
昔ながらの手造り糀
良い糀を造るため、温度や湿度を肌で感じてきめ細かな管理ができる手造り糀にこだわっております。
中規模以上のメーカーは製麹機と呼ばれる糀を自動で製造する機械を使われておられますが、強制的に冷却する方式をとっているため糀を傷めやすいという弱点があります。
弊社では糀蓋という箱状の道具で糀を造っております。これは杉板でできており保湿性に優れ結露しにくく、乾湿の調整に適しています。また、米を一升ずつ小分けにして入れますので微妙な温度や湿度管理ができます。
ただ、温度調整のために糀蓋の積み替えをおこなったり、糀菌の働きをよくするために塊をほぐしてやるといった大変な手間がかかる作業が必要で大量生産には向きません。
天然醸造味噌は自然に恵まれた環境で
徳島の阿南市を流れる那賀川の中流域に位置し、周りを山と田畑に囲まれた農村地域。ここに明治８年創業の津山商店があります。 緑に囲まれた静かな環境はおいしいお味噌を作るのに適しています。
安心・安全な食材を使用
酒精などの保存料は一切使用しておりません。
お米について
原材料のお米は、ほとんどが自家栽培米です。
大豆について
北海道産一等大豆を使用しております。
味噌、醤油は米国や中国産大豆を使用するメーカーが多いですが、弊社は産地を北海道に限定し、良質な一等大豆のみ指定納入していただいております。
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