徳島県産米１００％・北海道産大豆１００％
無添加・天然醸造味噌
徳島県産米と北海道産の大粒白目大豆を100％使用し、保存料や添加物を一切加えずに仕込んだ天然醸造の生みそです。
昔ながらの「麹蓋方式（もろぶたでの製麹）」による丁寧な手仕事で仕上げました。
※麹蓋方式は、もろぶたを使って手作業で糀を育てる伝統的な方法で、糀本来の風味と甘みを引き出します。
【徳島の味噌づくりと当店の味噌】
味噌は地域によって味や造り方に特徴があります。 たとえば信州地方の味噌は麹歩合が10割前後のものが多く、全国的にも標準的な米味噌として知られています。 一方、徳島の味噌は昔から米糀を多く使う傾向があり、麹の自然な甘みと旨みを活かした、やさしい味わいの味噌が多いのが特徴です。
当店の味噌づくりも、こうした徳島の味噌文化を受け継ぎ、米糀を豊富に使って仕込んでいます。
白みそ 麹歩合25割
米麹をたっぷり使用した、やさしい甘みが特徴の白みそです。
大豆に対して約2.5倍の米糀を使用することで、麹の酵素によって引き出される自然な甘みとまろやかな旨みが生まれます。
なめらかな口当たりと上品な甘みがあり、味噌汁はもちろん、和え物や味噌だれなどにもよく合います。
麹の力を活かした、やさしい味わいの白みそです。
【麹歩合の表記変更について】
麹歩合（こうじぶあい）とは、味噌の原料である大豆に対して米糀をどれくらい使用しているかを示す割合で、味噌の甘みや風味の目安の一つとされています。
一般的に、麹歩合が高いほど麹の自然な甘みや旨みが豊かになると言われています。
当店ではこれまで、麹歩合を麹の原料である米の重量（麹原料米重量）を基準としてご案内しておりましたが、このたび味噌業界で一般的に用いられている『出来上がった米麹の重量を基準とする計算方法（米麹重量 ÷ 大豆重量）』に合わせ、ホームページでの麹歩合の表記を変更いたしました。
なお、今回の変更は表記上の計算方法を統一するためのものであり、味噌の原料配合や製法、味わいそのものに変更はございません。
当店の味噌はこれまでと同じ仕込みで、米糀をたっぷり使い、麹の力による自然な甘みと旨みを大切に醸造しております。
【保存方法について】
加熱処理や酒精（アルコール）を加えていないため、みその本来の香りと旨み、さらに酵母や酵素が生きた力をそのまま味わっていただけます。
保存性を高めるための添加物も使用せず、みその風味と酵母・酵素の働きを最大限に活かすため、冷蔵保存で品質を保っています。
開封前・開封後を問わず、必ず冷蔵庫で保存してください。
一般的な市販のみその多くは、容器の膨張を防ぐために酒精を添加したり、加熱殺菌で微生物の働きを止めていることが多くあります。 一方、津山商店のみそは発酵が続いているため、冷蔵庫内でもゆるやかに熟成が進み、炭酸ガスが発生することがあります。 このガスによる容器の膨張を防ぐため、パッケージ上部に小さな空気穴を設けております。
阿波津山さんのみそ
白みそ３００ｇカップ
４８６円（税込み） 450円(税別)
※弊社の白味噌は糀の粒が残ったタイプです。完全なすりつぶし味噌ではありません。
主な用途：和え物、雑煮、料理の隠し味として、合わせ味噌として味噌汁に そのほか、コーンポタージュの隠し味としてお試しください。
原 材 料 ：米、大豆（遺伝子組換えではありません）、食塩、水飴
原材料原産地：米（徳島県）、大豆（北海道）
保存方法：要冷蔵（１～１０℃）
内 容 量 ：３００ｇ
賞味期限：製造から９０日
※ 下記画像をクリックすると販売ページへ飛びます。
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※白みそは、量り売りに対応しておりません。
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