商品紹介

津山のみそは
自家栽培米１００％・北海道産大豆１００％
天然醸造

自家栽培米と北海道産一等大粒白目大豆を原材料とし、伝統的な手作業による麹蓋方式で造った糀で醸造しております。

「手造りみそ」
弊社の糀は、麹蓋方式でつくっております。
麹蓋方式とは、麹蓋という木で作った箱を用いて麹を作る方法のことで、手入れから温・湿度の管理まで人手で行う糀づくりの仕方です。
糀づくりは室と呼ばれる高温多湿な部屋で行いますが、糀菌を繁殖させたお米の入った重量のあるもろぶたを一つ一つの温度をみながら最適な位置に移動する作業など、非常に労力がかかります。
糀の作り方に機械製麹（手入れから温度管理まで機械が自動で行う）という方法もありますが、強制的な通風で糀の温度を制御するという方法をとるなど、糀菌にとってあまりおすすめの環境とは言えません。
非常に手間がかかりますが、弊社では糀の仕上がりの良い「麹蓋方式」を採用しております。
※「手造りみそ」は、この方式で作った糀でつくったお味噌にのみ表示が許可された言葉です。

特徴
弊社の味噌は、一般に流通しているお味噌に比べて米糀を贅沢に使用しております。
※糀歩合　赤みそ１７割、白みそ２０割。

「生みそ」
出荷作業において加熱殺菌処理などを行っておりません。

市販のお味噌は流通の都合で加熱殺菌処理をしたものや酒精などで発酵をとめたものが多いのですが、
樽から取り出してそのままカップに詰める生みそは、出荷後もゆっくりと熟成し風味が深まります。
みそ本来の風味と香りは生みそが勝ります。

※加熱殺菌処理：常温流通（流通コストの削減）や長期保存の面で非常にメリットが大きいのですが、
残念ながら（加熱により）味噌特有の香りが減少してしまいます。

赤みそ（米こうじみそ）

手作り米糀を使った無添加・天然醸造の生みそです。
原材料には自家栽培米と北海道産の一等大粒白目大豆を使用しております。
※弊社の味噌は糀の粒を残したタイプです。完全なすりつぶし味噌ではありません。

主な用途：お味噌汁

白みそ

糀由来の上品な甘さと風味が特徴です。
手作り米糀を使ったお味噌です。
原材料には自家栽培米と北海道産の一等大粒白目大豆を使用しております。
※弊社の白味噌は糀の粒を残したタイプです。完全なすりつぶし味噌ではありません。

主な用途：雑煮、和え物、料理の隠し味として、合わせ味噌として味噌汁に

甘酒

手作り米糀で仕込んだ甘酒です。
甘味料、保存料などは一切使用していない甘酒です。
アルコール分は含まれておりません。小さいお子さまでも安心してお召し上がりいただけます。
甘酒本来の自然の甘さと香りをお楽しみください。

米こうじ

伝統的な手作業による麹蓋方式（もろぶた）で造った糀です。

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