徳島の味噌文化を受け継ぐ米糀仕込み

麹歩合20～25割の米糀味噌

米どころ徳島では、昔から米糀を多く使った味噌が親しまれてきました。
当店の味噌も、そうした徳島の味噌づくりの流れを受け継ぎ、米糀をたっぷり使って仕込んでいます

白みそは麹歩合25割、赤みそは20割。

麹の力による自然な甘みと旨みを大切に、やさしくまろやかな味わいの味噌に仕上げています。

素材の持ち味を大切にしながら、日々の食卓に寄り添う味噌をこれからも丁寧に続けてまいります。