麹歩合の表記変更について

【麹歩合の表記変更について】
麹歩合（こうじぶあい）とは、味噌の原料である大豆に対して米糀をどれくらい使用しているかを示す割合で、味噌の甘みや風味の目安の一つとされています。一般的に、麹歩合が高いほど麹の自然な甘みや旨みが豊かになると言われています。

当店ではこれまで、麹歩合を麹の原料である米の重量（麹原料米重量）を基準としてご案内しておりましたが、このたび味噌業界で一般的に用いられている『出来上がった米麹の重量を基準とする計算方法（米麹重量 ÷ 大豆重量）』に合わせ、ホームページでの麹歩合の表記を変更いたしました。

なお、今回の変更は表記上の計算方法を統一するためのものであり、味噌の原料配合や製法、味わいそのものに変更はございません。当店の味噌はこれまでと同じ仕込みで、米糀をたっぷり使い、麹の力による自然な甘みと旨みを大切に醸造しております。